Йерба мате - более здоровый напиток, чем кофе и чай - Kuchnie Świata SA

Йерба мате "святая трава" индейцев из Южной Америки, полезнее кофе и чая, дает много энергии и не вызывает привыкания.

Йерба мате святая трава индейцев из Южной Америки, полезнее кофе и чая, дает много энергии и не вызывает привыкания

Этот травяной напиток также называют иезуитским, миссионерским или парагвайским чаем. Его название происходит от трансформированного латинского слова herba - трава и мати , что в кечуа означает тыкву, в которой варится трава. Напиток Йерба Мате приобрел популярность в середине семнадцатого века, когда миссионеры-иезуиты достигли Параны в Южной Америке, месте, населенном племенем гуарани. Они обнаружили, что растущие там вечнозеленые листья являются любимыми стимуляторами местного населения. Напиток из листьев стимулировал ум и успокаивал чувство голода. Витамины и минералы, содержащиеся в листьях, позволили выжить беднейшей части населения, несколько дней без еды.

Yerba mate хорошо известен в нашей стране, но не все пьют его регулярно. Напиток изготовлен из веток и листьев парагвайского падуба ( Ilex paraguariensis, St. Hillaire ). Это вечнозеленое дерево, достигающее до 15 м в диком состоянии. Жимолость выращивается в районах Парагвая, Уругвая, южной Бразилии и северной Аргентины. Первоначально дикое дерево было «реализовано» и стало выращиваться на плантациях, созданных в районе нетронутого субтропического леса без химикатов, а затем экспортироваться во весь мир. Его листья и веточки собирают и подвергают технологическим процессам, таким как сушка, обжарка, дробление, благодаря которым создается популярный продукт мате.

Напиток Йерба Мате чаще всего употребляется в виде настоев или отваров. Есть много советов по правильному пивоварению, которые немного отличаются друг от друга. Научные исследования подтверждают, что пиво Yerba Mate сохраняет все свои полезные свойства только при соблюдении соответствующих условий приготовления. Следуя этим правилам, мы извлечем самое ценное из йерба мате.

Те, кто пьет мате впервые, должны приготовиться к горькому вкусу, вызванному содержащимися в нем сапонинами.

Мы выделяем несколько видов чаев йерба мате:

  • arbacua (копченый) - сушеный чай и копченый дым из жареного дерева,
  • labardo con palo - чай, приготовленный из веток,
  • sin palo - чай ​​без веток, в его составе есть только листья,
  • остада - чай, листья которого подаются на выпечку, который имеет более сладкий вкус.

arbacua (копченый) - сушеный чай и копченый дым из жареного дерева,   labardo con palo - чай, приготовленный из веток,   sin palo - чай ​​без веток, в его составе есть только листья,   остада - чай, листья которого подаются на выпечку, который имеет более сладкий вкус

Йерба Мате богат антиоксидантами и витаминами и минералами, такими как : A, B1, B2, C, E, H, натрий, калий, железо, кальций, магний, кремний, фосфор.

Чай из листьев йерба мате, является богатым источником гуараны (кофеина), который не вызывает раздражения, как кофеин, содержащийся в кофе. Однако стоит помнить, что температура и условия настаивания листьев влияют на содержание кофеина в настое. Содержание кофеина колеблется от 0,5% до 2%, что в значительной степени зависит от вида. Стимулирующий эффект "йербы" может длиться от 2,5 до примерно 5 часов. Потребление кофеина безопасно, если его суточная доза составляет 100-400 мг. В этом количестве он может стимулировать действия и повышать умственную активность.

Ученые, среди других из Института Пастера в Париже они обнаружили, что йерба мате обладает широким укрепляющим здоровье действием благодаря богатству витаминов и микроэлементов.

Богатство употребления йерба мате:

  • благодаря окислительно-понижающему содержанию полифенолов обладает противораковым действием,
  • содержит рутин и витамин С, укрепляющие иммунную систему,
  • содержание холина может облегчить боль в горле,
  • присутствие пантотеновой кислоты облегчает обучение и концентрацию,
  • содержание серы и кремния положительно влияет на кожу, волосы и ногти,
  • содержание витамина А благотворно влияет на глаза и глаза,
  • благодаря витамину В он обладает антидепрессантными свойствами, успокаивает перепады настроения и эмоциональные расстройства,
  • благодаря теобромину и теофиллину снимает умственную усталость,
  • положительно влияет на метаболизм холестерина - снижает уровень так называемого плохой холестерин, и увеличивает ценность хорошего,
  • снижает риск сердечных заболеваний, предотвращает атеросклероз и поддерживает работу системы кровообращения,
  • улучшает кровообращение, уменьшая напряжение гладких мышц кровеносных сосудов,
  • поддерживает похудение благодаря содержанию хлорогеновой кислоты, которая предотвращает превращение стволовых клеток в новые жировые клетки и уменьшает поглощение сахаров из пищи,
  • улучшает обмен веществ и поддерживает секрецию желчи, стимулируя тем самым процессы пищеварения,
  • оказывает регенерирующее действие на стенки желудка и кишечника, приносит облегчение при язвенной болезни,
  • улучшает моторику кишечника, снимает запоры,
  • противовоспалительное, противогрибковое и противопаразитарное средство,
  • благодаря содержанию сапонина обладает бактерицидным и противоотечным действием,
  • содержит магний, недостаток которого может вызвать мышечные подергивания и болезненные спазмы,
  • обладает антимутагенной активностью, защищает от повреждения ДНК,
  • благодаря содержанию ксантина поддерживает лечение астмы,
  • содержит хлорофилл, который помогает детоксикации организма,
  • содержит биотин, который отвечает за правильный синтез жирных кислот и функцию щитовидной железы,
  • наносится на кожу головы, борется с перхотью, блокируя развитие дрожжей, ответственных за это заболевание,
  • Оказывает положительное влияние при лечении заболеваний, связанных со старостью, включая остеоартроз, катаракту, остеопороз.

Как приготовить традиционный напиток?

Как приготовить традиционный напиток

1. Положите высушенное блюдо примерно на 2/3 его объема.

2. Залейте всю засуху на одну сторону блюда.

3. Вставьте бомбиллу (металлическая или бамбуковая трубка, заканчивающаяся ситом) в пустое пространство до дна сосуда, заблокировав его верхний конец большим пальцем.

4. В свободном пространстве осторожно налейте воду нужной температуры (стоит иметь кухонный термометр). Мы наливаем почти полную воду, следя за тем, чтобы верх кургана оставался сухим.

5. Завариваем при температуре 75-85 ° С. Кипячение горячей воды, независимо от времени заваривания, сделает чай не имеющим полезных свойств. Кроме того, мы не получим желаемую дозу кофеина. Более короткое время приготовления сделает настой более мягким и менее горьким.

6. Не забывайте смешивать настой с бомбиллой, иначе вы получите напиток, похожий на грязь.

7. Йерба мате лучше всего готовить в специальном блюде, называемом мате или гуампа. Самые популярные блюда йерба-мате сделаны из дерева, керамики или тыквы, а также из буйволиного рога или коровьего копыта.

8. Когда вода настаивается в листьях йерба, мы можем добавить около 2-3 глотков воды, затем выпить.

9. Повторите процесс добавления воды, пока листья не потеряют свой цвет.

Чай Yerba mate отличается по силе, вкусу, количеству листьев, месту происхождения и способу выращивания листьев. Некоторые гурманы добавляют сахар или мед в настой, получая мате дульсе (сладкий мат), в отличие от несладкого мате амарго (горький мат). Считается, что подслащенный мат плохо влияет на блюдо из тыквы или дерева, поэтому их часто используют для приготовления отдельных блюд. Подслащенные листья стевии, растения, которое, как и йерба мате, происходит из Парагвая, пригодны для подслащивания. Стевия является натуральным подсластителем - она ​​не содержит сахара и не оказывает вредного воздействия на сосуд. В прошлом подслащенный мат считался подходящим только для женщин и детей, сегодня это убеждение исчезает.

Йерба мате становится все более популярным в Польше, все больше и больше людей решают начать лечение с его использованием.

статья проконсультировалась с диетологом и технологом питания Анетой Фридрицкой

Кухни мира предлагают высокое качество йерба мате. Подробную информацию предоставляют сотрудники гастронома (список контактов всех мест можно найти на нашем сайте во вкладке Delikatesy ) и наш Интернет магазин ,

Заказы на большие количества, а также нестандартные заказы могут быть размещены по телефону 22 785 95 20 или по электронной почте: [email protected]

Отдельные продукты, доступные в World Kitchens: пивоваренные наборы Yerba Mate (сушилка, блюдо и трубочка) и газированные напитки Bombilla с Yerba Mate с различными вкусами