Recipe: Гүржийн уламжлалт махтай Khinkali.

1. Хинкали хэрхэн хоол хийх талаар: чухал мэдээлэл
2. Гүржийн khinkali жор
3. Энгийн Гvржийн Khinkali
4. Гүржийн хижий жор
5. Гүржийн уламжлалт Хинкали
6. Мах "уут" нь гэртээ байдаг
7. Гүрж "мацаг барьсан хиам" мах, мөөгтэй
8. Сайхан инжиртэй Гүржийн "амтат бууз"

Хинкали нь гоймонтой төстэй гүрвэлийн хоол бөгөөд харин өөрийн үндэсний онцлогтой.

Хинкали хэрхэн хоол хийх талаар: чухал мэдээлэл

Хинкали, хэрэв туршлагатай тогоочаар хийсэн бол дотроо шүүс (шөл) дүүрэн байдаг ба олон "атираа" байдаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн нөхцөл байдал нь шаардагдах чадвар, туршлагаас гадна хэт хомхой хайрлагчид тэднийг гэртээ хооллохыг хэзээ ч зогсоож байгаагүй юм. Хэрэв та өмнө нь Гүрж улсад khinkali хоол алхам алхмаар жор Зургийн хувьд энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Ялангуяа нарийвчилсан мэдээлэл тодруулбал.

1. Хинальталийн зуурмаг . Зуурмаг нь бидний банштай төстэй. Хинкали, өндөг, мөн ямар ч баримал хийдэг. Аль болох нимгэн.

1. Мөөгөнцөр. Гүржид зөв жинхайлт жороор жинхэнэ татсан махыг хонины махаар хийсэн (би үүнийг хамт чанаж болгосон) гэдэгт итгэдэг ч энэ нь тийм ч их биш юм. Орчин үеийн khinkali, гахайгаас гадна гахай, үхрийн махтай чихмэл. Үхрийн махыг илүү их хэмжээгээр хийдэг: 1 кг махны хувьд 3/4, энэ нь 700 орчим грамм, үүнээс гадна бяслаг, төмс, мөөгөөр чанаж бэлтгэдэг. Гэхдээ махан биенд юу ч биш! Ялангуяа мах бутлуурын дотор биш, харин хутга нь жинхэнэ хуйхал байх ёстой жижиг хэсэг болгон бууруулсан нь.

1. Яагаад шөл дотор байна вэ? Гүржийн равиоли дүүргэх нь чухал ач холбогдолтой бөгөөд түүний шингэнийг тогтвортой болгохын тулд усыг дүүргэхийн тулд тусгайлан нэмж өгдөг.

1. Ногоон дүүргэгч дүүргэсэн үү? Жоржид нэг жүржийн уламжлал байдаггүй бөгөөд бүх жор найрлагад ногоон ордоггүй. Ерөнхийдөө мах ихээр агуулдаг гол хогийн ургамлууд нь хатаасан cumin юм. Cilantro болон гааыг khinkali -д нэмж болно. Шаньси ба Диллин - манай Славины амтанд хүндэтгэл үзүүлсэн ч энэ нь бас гацсан!

1. Украйн. Үүнийг сайн "усны булга" (гоймонгийн баримал хүн) 28 удаа бэлтгэдэг. 18 удаа - "босго", оюутнаа мэргэжлийн хялат-хайрлагч гэж тооцохын тулд алхам алхмаар явдаг.

1. Хачиг, яаж хоол хийх вэ? 10-15 минутын турш давсалсан усыг буцалгахад хэрэглэж болно.

Эдгээр нь Гүржийн хоолны салшгүй хэсэг гэж үздэг. Мах нь тэдний хамгийн чухал зүйл болохыг олон хүн уншдаг. Гэвч энэ нь тийм биш тул махны шүүсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хималали ижилхэн, өөр хэлбэрээр л ярьдаг бол олон хүн үүнийг ойлгодоггүй, зөвхөн бүтэц нь тэдгээрийг нэгтгэдэг. Эдгээр нь мах, зуурсан гурилаар хийгдсэн байдаг. Энэ хоолыг бэлтгэх нь зүгээр л татсан махыг хавтгай бялуу дээр тавиад, ирмэгийг чимхээд зогсохгүй урлаг юм. Одоо бид хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно амттай khinkali Гүрж хэлээр.

Гүржийн khinkali жор

Орц:

• гурил - 500 гр;
• халуун ус - 1 аяга;
• давс - амтлах;
• мах (өөр өөр сортуудыг холих нь дээр байдаг) - 250 гр;
• сонгино - 1 pc.
• cilantro - 1 багц;
• махан шөл - 60 гр;
• хуурай талхны хэсэг;
• давс, амт нь чинжүү.

Хоол хийх

Махыг мах, талх, сонгины махыг махаар буталдаг. Үр дун нь шөл, килантро, давс, хольц нэмнэ. Слайдтай гурилаа сэгсэрч, дотор нь завсраар нь хийж, халуун ус уухад нэг давс нэмнэ. Зуурсан гурил зуурмагийг гурилнаас гаргахгүйн тулд гурил зуурахдаа гурил зуурах хэрэгтэй. Хавсарга, 30 минутын турш үлдээнэ. Дараа нь гурилаа хувааж салга. Савартай ойролцоогоор 12 см-ийн диаметртэй тойрог хайчилж, тус бүрийг нь төвд дүүргэх том халбага хийнэ. Бид портуудыг периметрийн дагуу бүрдүүлж жижигхэн атираа хийж дундыг нь бэхлэнэ. Туршилтын үзүүрийг бид сайн зүүж байна. Буцалж 15 минут буцалгаж, таваг дээрээс зөөлөн тавина. Ширээн дээр үйлчилсэн нь зөвхөн халуун байна.

Энгийн Гvржийн Khinkali

Орц:

• өндөг - 1 pc.;
• гурил - 3 аяга;
• ургамлын тос - 3 tbsp. халбага;
• ус - 2 аяга;
• мах - 1 кг;
• сонгино - 1 pc.
• cilantro;
• давс, чинжүү.

Хоол хийх

Зуурсан гурил хийхийн тулд өндөг, ус, ургамлын тос, гурил холино, сайн хутгаж, нэвт норгоно. Тэгээд татсан мах бэлтгэх ажилд ор. Cilantro, сонгино, махыг махны маханд татдаг. Бүх сайн холино, давс, бага зэрэг газар coriander нэмнэ, чөмөг хуурай, ус нэмнэ. Тэгээд бид хуйкалийн чуулганд явдаг. Бид 1 см орчим зузаан зузаантай давхаргыг гаргаж жижиг шилэн аяганд жижиг дугуйлан хийж нимгэн хавтгай боов болгон төвд нь татсан мах халбагаар тарааж, уутыг цуглуулдаг. 15 минут давсалсан усанд буцалгана. Халуун үйлчил.

Гүржийн хижий жор

Орц:

Туршилтын хувьд:

• ус - 0.4 литр;
• гурил - 4 аяга;
• давс

Татсан мах:

• газрын үхрийн мах - 1 кг;
• тос 15% - 200 мл;
• сонгино - 1 pc.
• газрын самар.

Хоол хийх

Гурил давс, ус асгаж, зуурсан гурил зуурах. 10 минутын турш сайтар хатаа. Зуурмаг нь зєєлєн, нємрєгтэй, хатуу биш, зєєлєн байх хэрэгтэй. Сайн хутгаж дараа 50 минут байлгана. Нь mince нь татсан сонгино нэмсэн, давс, nutmeg, чинжүү, цөцгий цацаж. Бүх төрлийн холимог масс 12 см-ийн диаметртэй зуурсан гурилан боовны хальс дээр уяж, уутанд цуглуул. Дээд нүх сайн битүүмжлэгдсэн эсэхийг шалгаарай. Будагтай уутыг буцалсан ус руу хийж буцалгасны дараа долоон минут буцалгана. Чинээлэг цацаж, ширээн дээр үйлчил.

Хинкали нь Гүржид бууз байна. Уламжлал ёсоор бол khinkali нь улаан буудайн гурил, үхрийн махыг дүүргэх, үхрийн мах, гахайн янз бүрийн хэлбэрээр ашигладаг. Махны хутга нь нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Нунтаг дүүргэлт нь хар, улаан чинжүү, сармис, нилээд жижиглэсэн сонгино, ногоон өнгөтэй байх ёстой. Түүнчлэн махны шөлийг дүүргэхийн тулд дүүргэгчид нэмнэ. Яагаад гэвэл хинкали алдаж болохгүй гэж гараараа иддэг юм амттай шөл сэрээтэй цоолж байхдаа. Үүнийг хийхийн тулд нэг гартаа "сүүл" -ийг хинкали хийх хэрэгтэй, хоёр дахь нь ханыг барих, талыг нь хазах, шөл хөхөх, дараа нь зуурсан гурилыг идэж иднэ.

1. Махыг, хальсыг нь хальтиргаа, хутгатай нилээд хутгана. Сонгино, сармисыг хальтиргаа, нилээд цавчих, нухаш руу нэмж сайтар холино. Жижиглэсэн гахайн мах нэмнэ. Ус, давс, чинжүү, cumin, cilantro болон чинжүү нэмнэ. 30 минутын турш татна.

2. Гурил, давсалсан уснаас хатуу, хатуу зуурсан гурил зуурах. Зуурсан гурилыг 1 см-ийн зузаантай 4x4 см талбайд хувааж, 3 ширхэг гурвыг дахин дээрээс нь хооронд нь гурил хооронд бага хэмжээний гурил цацаж, дахин дахин хийнэ. Үр дүн нь ойролцоогоор 3 мм орчим зузаантай зузаантай байх ёстой. Хинклиний жинхэнэ зуурмагийг бэлддэг.

3. Хоолоо идээд дараа нь шүүслэг чөмөг хийнэ. Талбай бүрийн төвд 40 грамм дүүргэ.

4. Шүүслэг нягт ойрхон "баян хуур". Сонгодог khinkali 12 дахин их байдаг. Хинкали тавьсанаар хавтгай ёроол үүсэхийн тулд тавиур эсвэл таваг дээр нэхэж хийсэн.

5. Савыг ус руу хийнэ, өндөр дулаан дээр буцалгаад, давс нэмнэ. хуйхыг ашиглан усны эргүүлэг үүсгэж, хуйхалыг тавган дээр шидээд дахин эргүүл хийнэ, ингэснээр тэд хамтдаа үлдэхгүй байх болно. Дууссан хучихвал 10 орчим минутын турш дээшээ доошоо хөвөх ёстой.

6 Бэлэн хоол Үүний дараа ялтсуудыг байлгана, газрын гадаргууг хар чинжүүтэй цацна. Та үйлчилж болно. Бон хүсэл!

Хинкали нь гүржтэй том банштай төстэй Гүржийн домогт хоол юм мах дүүргэлт дотор байна. Хоолоо гал тогооны өрөөндөө хэрхэн яаж хоол хийхийн тулд Гүржийн хоолноос ялгаатай нь бид энэ материалд хэлэх болно.

Өнөө үед хоолны тусгай техникч бүр хоол хийх уламжлалт технологийг баримталдаггүй. Гэтэл энгийн энгийн дүрмүүд хадгалагдан үлджээ. Гүржийн "банш" нь их хэмжээний анхилуун амтлагчаар шүүслэг татсан махаар дүүрэн байх ёстой. Үндсэн тодруулгууд - эхлэгчдэд зориулж загвар гаргахад хэцүү байдаг. Тэд энэ хоолыг тэдний гараар иддэг тул олон удаагийн атираа, сүүлтэй ууттай адилхан байдаг.

Гүржийн уламжлалт Хинкали

Юуны өмнө бид Гинжи мужид ихэвчлэн гоймон болгосон гэж үздэг. Энэ бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ нь 235 ккал байна.

Бидэнд:

Үхрийн махны хувьд:

• Хурган хурганы 0.6 кг;
• Үхрийн махны целлюлозын 0.3 кг;
• 3-4 ширхэг сонгино;
• Сармисын 4-5 хумс;
• шинэ яншуй, dill, cilantro;
• давс, амтат чинжүү газар;
• 100-150 мл хүйтэн ус.

Туршилтын хувьд:

• 1-1.3 кг гурил;
• Давс 10 г;
• 700 мл ус.

Хоол хийх үе шатуудын тодорхойлолт:

1. Дүүргэлж эхлэхэд эхэлье. Энэ нь танаас тэвчээр, чин сэтгэлээсээ шаардах болно. Бид махыг аваад, маш хурц хутгаар жижиг хэсгүүдэд нь хуваадаг. Сармис, сармис, ногоон хэрчсэн. Найрлага нь холимог, prisalivaem, халуун ногоо нь улирал юм.
2. Махны шүүсийг бэлтгэхийн тулд, гоймонгийн маханд 100-150 мл хүйтэн ус нэмнэ. Бага хэмжээгээр хийнэ, мөн бүх массыг сайтар хольж хутгаад бай.
3. Khinkali-ийн зуурмагыг маш хялбар болгосон. Бид ус нэмээд гурилын хэсгүүдийг цутгаж, зузаан, хуванцар массыг авна. Энэ нь нэлээд хугацаа шаарддаг.
4. Бидний хоол хүнс үүсэхийг үргэлжлүүлье. 10 см-ийн диаметртэй нимгэн жигнэмэгийг тавина. 10. Бялууны дундуур 1 халбага халбагаар татсан мах. Боловсруулаагүй ирмэг нь махны овоолгоос дээш гарч ирдэг. Эцэст нь хэлэхэд, "цүнх" -ийг махаар нь "сагснаас" аваарай. Олон тооны атираа нь тогоочийн ур чадварыг харуулсан тэмдэг юм. Таны ажлын үр дүнг зурагтай харьцуулж болно.
5. Хэрэв та khinkali хэрхэн хоол хийх талаар асуулт байгаа бол, бид танд хариулах болно - бууз шиг яг л урт. Том саванд 2 орчим литр шингэн бодисыг хийнэ, нэмж нилээд хэсэг навч, навч навч нэмж буцалгана. Тэд энэ хоолыг халуунаар иддэг тул нэг удаа хооллож идэх хэрэгтэй. Буцалж буй усан дотор бидний "уут" тавь, холих, тэднийг бараг хагас цагийн турш хооллоорой.
6. Гүржийг том тавцан дээр хийж дуусгав. Хэрвээ хүсвэл хайлж болно цөцгийн тос болон ямар ч ногоон нь цацаж.

Мах "уут" нь гэртээ байдаг

Гүржийн хоолыг хооллох энэ арга бол бууз шиг. Энэ бол зүгээр л доторх чөмөг юм.

Гэрийн хялмалзуур хийхийн тулд бид дараахь бүтээгдэхүүний багц хэрэгтэй:

• 300 гр гахайн махны целлюлоз;
• Үхрийн махны 300 грамм;
• 2 сонгино;
• Хүйтэн шөл 75 мл;
• 1 ногоон ногооны баглаа;
• 1 өндөг;
• Халуун ус 350 гр;
• 30 грамм чидун тос;
• 3-3.5 дугаар. гурил;
• давс, амт нь халуун ногоо.

1. Тахианы махыг мах болгохоор махыг махаар бутлана. Сонгино, нэн сайхан ногоон өнгөтэй. Найрлага, prisalivaem хольж, ямар ч амтлагч хийнэ. Хүйтэн шөлийг цутгахад холимгийг хутгаад. Холигчийг сайтар таглаж, хүйтэн газар ав.
2. Гурил гурил гурвыг гурилаар хийж, бид өндөглөж, ус, тосыг асгаж, түүнийг нэмж хийнэ. Болгоомжтой байгаарай, сэрээтэй бүх зүйлийг холино. Зуурмаг нь пластик байх ёстой ба гартаа наалддаггүй.
3. Бид хоолоо хийж, өмнөх жор шиг хооллоорой. Хэрэв та хүсэж байгаа бол, уурын hinkali хоол болно. Энэ тохиолдолд тэд үргэлж хамтдаа өдий төдий хэрэгцээ шаардлагагүй учир тэд хамтдаа үлдэхгүй, гэмтэхгүй болно. Том тогоонд шингэний эзэлхүүнээс талбайн талаас илүү хэмжээгээр асгаж, буцалгана. Ус буцалгах үед бид тусгай торонд суулгаж, махныхаа уутанд хийж, тагийг нь таглаад, хагас цагийн турш хооллоорой. Та давхар бойлер ашиглаж болно.
4. Цөцгий, ногоон, эсвэл цөцгийн тосоор үйлчилнэ.

Гүрж "мацаг барьсан хиам" мах, мөөгтэй

Хэрвээ та ямар нэгэн гайхалтай, сэтгэл хангалуун зүйл хийхийг хүсч байвал хамгийн тохиромжтой сонголтыг хийдэг.

Шаардагдах материал:

• 350 мл ус;
• 30 мл чидун тос;
• 3-3.5 дугаар. гурил;
• 600г тахианы булан;
• 2-3 чийдэнгийн зүйл;
• 6 ширхэг том аварга;
• жижигхэн зөгийн бал;
• давс, амт нь халуун ногоо.

Бөглөх:

• 1 tbsp. шөл;
• 150 мл цөцгий буюу тос;
• Сармисын 2 хумс;
• давс, чинжүү, газрын гадарга хар амт.

1. Эхлээд зуурсан гурил хийнэ. Нэг аяга нь ус, давс, цөцгийн тос холино. Аажмаар нунтагласан гурилыг нэмж, нягт, уян хатан массыг авна. Хамгаалж, хүйтэн газар ав.
2. Одоо бөглөх бэлтгэлийг үргэлжлүүлээрэй. Тахианы махны булан мөн сонгины махыг махаар бутлана. Мөөг нь жижиг хэсэг хуваасан, dill цавчих. Бүх найрлагыг холино, prisalivaem болон халуун ногоо асгах.
3. Зуурмаг 4 хэсэгт хуваагддаг. 1 хэсгээс аваад нимгэн давхаргад хийнэ. Махны давхарга хэрэглэж, бүх зүйлийг хиам болгон хувиргана. 3 см орчим урт хэсэг болгож, гүн гүнзгий саванд хийнэ.
4. Бид тэднийг цутгахад бэлтгэх болно. Шөл, тосыг холино. Газрын гадаргууг хар чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис нэмээд амтанд нэмнэ. Энэ хольцтой нэрийн жагсаалтыг хийнэ, тугалган цаасаар хучиж 180 градус хүртэл халаана. Хоол хийх зууханд ойролцоогоор хагас цаг зарцуулна. Хугацаа дууссаны дараа бид тугалган цаасаа аваад хэдэн минутын турш зууханд хийнэ. Хэрэв хүсвэл дээд талыг нь цэвэрлэж болно хатуу бяслаг болон dill нь цацаж. Тэдгээрийг идэх нь улаан лоолийн соустай хамгийн халуун байдаг.

Сайхан инжиртэй Гүржийн "амтат бууз"

Хэрвээ та ямар нэг амттай, маш өндөр калори байхыг хүсч байвал интоортой бууз бэлтгэх бөгөөд калорийн агууламж нь зөвхөн 105 ккал байдаг.

Тэднийг бэлтгэхийн тулд бид бага хэмжээний бүтээгдэхүүн хэрэгтэй:

• 350 мл ус;
• 1.5 Урлаг. давс халбага;
• 3-3.5 дугаар. гурил.
• 600 грамм интоор нь чулуутай;
• Элсэн чихэр 200 гр;
• Цардуул 35 грамм.

Бэлтгэл ажлын тодорхойлолт:

1. Нэг аяга хийнэ халуун ус , бид үүнийг нэмнэ. Гурилтай гурилыг хэсэг хэсгээр хийнэ ба уян хатан массыг авна. Нь амны алчуураар хучиж, бага зэрэг амраарай.
2. Cherry угааж хатаасан. Элсэн чихэртэй холилдож байна.
3. Зуурсан гурилыг 7 см-ийн диаметртэй, дусаагуураар нь дугуйлж, дунд хэсэгтээ 6- Өмнөх жор шиг бид kolobochki үүсгэдэг.
4. Том чингэлэг саванд 2-2.5 литр шингэн нэмж, давсны халбага нэмээд буцалгана. Cherry бууз буцалж буй усанд дүрэгдсэн бөгөөд гэмтэхгүй байхын тулд холимогоор холилдоно. Тэднийг ирснээс хойш 5 минутын турш хоолло.
5. Бид эцсийн бүтээгдэхүүнийг алчуур дээр хатаана. Нь бага зэрэг сахалтай нь цацаж, жигнүүрийн дээр үйлчил. Дүүргэхийн тулд та ямар ч жимс авч болно.

Бид хэд хэдэн сонголтыг хэлсэн. Гүржийн таваг , болон аль хэдийн khinkali хэрхэн хоол хийх, та сонгох. Ямар ч тохиолдолд та үргэлж амттай, сайхан хоол хүнс авах болно.

Видео: Хинкали бяслагтай