Խոզի հացահատիկն ուտում է ջեռոցում: Ինչպես պատրաստել խոզի միս ստամոքսը:

1. Ինչպես մաքրել խոզի միս ստամոքսը:
2. Ինչպես մաքրել եւ եփել խոզի միս ստամոքսը:
3. Պատրաստել «Saltison»

Մեր նախնիները պատրաստել են համեղ շրթունքներ, խոզի միսից ստացված աղցան, միսից լցնելով pig ղեկավարը եւ օտարական: Այս սննդամթերքը չի տարբերվում մյուսներից: միս ուտեստներ . Բայց նախ դուք պետք է մաքրել ստամոքսը:

Ինչպես մաքրել խոզի միս ստամոքսը:

Մաքրել խոզի ստամոքսը , մենք հետեւում ենք հետեւյալ կարգին.

Անջատված հատուկ խեցեգործական թաղամասերում, բաց կամ փակ փակագծերով, որոնցում կա գոլորշի դուրս գալու փոս: Aukštaitija գյուղերում, հին գյուղերում, ավելի շատ արկղեր ունեն bowls. Ցավոք, խորհրդային ժամանակներում խանութներում խաշած երշիկները, որոնք ժողովրդականորեն կոչվում էին «շունի ուրախություն» եւ էժան, բայց էժան միս փաթեթներ, ինչպես պարզվեց, ձեռք է բերել անորակ ապրանքի պատկեր:

Նախկինում եւ հիմա մեր տատիկն ու պապիկը նման արտասովոր հաքերներ են արտադրում, որոնք բառեր չեն կարող լինել: Ցավոք, մսային բույսերի եւ մսի արտադրության տեխնոլոգների, սեփականատերերի եւ խոշոր մանրածախ շղթաների ղեկավարների ներկայիս սեփականատերերը որեւէ լուր չեն լսել իրական լիտվացի հաքերների մասին:

• Լավ լվացեք խոզի ստամոքսը հոսող ջրի տակ, առաջին հերթին մի կողմում, ապա անցեք մյուս կողմին, նաեւ լավ լվացեք:
• Ստամոքսը բաղկացած է մի շարք շերտերից, մենք մաքրում ենք բոլոր ծալքերը դանակով, եւ մենք կարող ենք օգտագործել խոզանակ ճաշատեսակների համար:
• Այն դարձնել ավելի հեշտ է հեռացնել լորձաթաղանթը ստամոքսի վրա, սուզվել այն 10 րոպե եռացող ջրի եւ թույն.
• Հեռացնել լորձաթաղանթը, ճարպը, ֆիլմը:
• Նորից լվանալ մեծ քանակությամբ ջուր:
• Մաքրել ստամոքսը ներսից դուրս եւ շաղ տալ աղով, թողնել 5 ժամ:
• Մոտ 1 ժամվա ընթացքում մենք լվանում ենք աղը եւ ներծծում ենք ստամոքսի լուծույթում (1 լ ջրի եւ 1 ճաշի գդալ աղի եւ քացախի համար), հնարավոր է ավելի շատ:
• Լվանալուց հետո նորից լվացեք ստամոքսը, տվեք չոր եւ կարող է լցոնվել:

Ինչպես մաքրել եւ եփել խոզի միս ստամոքսը:

Խոզի ստամոքսը լցոնված է միսով, օփալով, բանջարեղենով, շիլաով:

Դե, բայց բավական բարկանալու համար, ավելի շուտ, եկեք փորձենք կերակրատեսակ մեղր անել տոների համար: «Խավարը գալիս է ամենաբարձր բառից,« ստամոքսը ցավում է », - հարցնում է« սննդամթերքը »,« ստամոքսը ուղարկում է հաղորդագրություն », - հարցնում է« մեղրը »,« դուք որս եք անում դրա համար »,« աշխարհում եւ մեղրը քաղցր է »,« սափրիչ եւ մեղր կաթիլներ » վերցրեց »,« Գռիր, նույնիսկ հեգնանք »:

Լյարդը մոտավորապես կես ժամ եփվում է: Առանձին պատրաստվում են նաեւ խոզերի գլուխը եւ երկու սոխ, սոխ, մի քանի սխտորով խնձորներ, անուշաբույր պղպեղ եւ բեյ տերեւներ: Շաղ տալ շագանակին, մի քանի թարմ սոխ, երեք սխտոր մեխակ, ներթափանցել ամենափոքր ցողունը մի քանի անգամ, խառնել այն եռացող ջրով: արգանակ եւ շփեք այն փայտե գդալով, որպեսզի խուսափեք շփումից: Խոզերի գլուխը կտրեց միսը եւ ուտելի կտրատած:

Պատրաստել «Saltison»

«Saltison» - ը լավագույնս եփում է, եթե վերջերս եք պատրաստված գելացված միս. Միսը, որը չօգտագործված է մսի մեջ չի օգտագործվելու Saltison- ի համար:

«Saltison» - ի համար անհրաժեշտ է `

• 1 խոզի ստամոքս;
• 1 կգ չամրացված խոզի միս;
• 400 գ անուտ տավարի միս;
• 200 գ խոզի լյարդ;
• 200 գ ջեռոցում,
• 200 գ թարմ բեկոն `միս եւ մաշկի շերտերով;
• 1 բաժակ կամ մի քիչ ավելի շատ արգանակ է ժելե;
• 1 խոզի կոտլետ եփում;
• 1 խոշոր սոխ;
• 3 սխտոր մեխակ;
• աղացած աղ եւ սեւ պղպեղ ձեր ճաշակի մեջ;
• Սեւ ախորժակ եւ 6 գավաթ;
• 3 բեյ տերեւ:

Սկսել խոհանոցը:

Խառնել զանգվածները, ավելացնել աղ, սեզոն, պատվավոր դուստր, պղպեղ եւ բեյ տերեւ: Masses չեն լվանում լավ մաքրված հաստ գուլպաներ, փակ փաթաթում երկու ծայրերում: Շերտավոր գազար, մաղադանոս սոխ, երկու սխտոր մեխակ, մայոր, պղպեղ, տերեւի տերեւ եւ կաթսայի մեջ կես ժամով խաշած կաթսա: Այնուհետեւ գիշերը խմեք ցուրտ տեղ:

Հին քվասը, թթու խոզապուխտ, խաշած խոզապուխտ, տնային բուծում , ծածկելու խոզապուխտը 3 սոխ, գազար եւ սխտոր, մի քանի բեյ տերեւներ, 7 գորշից հետո, կաղնու հատապտուղներ, անուշաբույր, 200 գ հողաթափ թխվածք: Զատիկից մեկ կամ երկու օր առաջ ծխեց խոզապուխտը թաղվել է մեծ գավաթով, լցնել տնական կվասը, այնպես որ դա լավ է ջրի տակ, նետել մի նուրբ կտրատած սոխ, երեք գորգ սխտոր, մի քանի բեյ տերեւներ, հետո 7 allspice, մեխակ եւ մանրացված գիհի հատապտուղներ եւ օգնեց Սառը թթու վարունգ:

• Մենք խոզանակի ոտքը կտրում ենք. Հանել մսի եւ մաշկը, կտրել կտորները եւ նետել ոսկորները:
• Խորոված խոզի միսը կտրեց խորանարդի մեջ:
• 400 գ խոզի մածուկ եւ տավարի մսից աղացած աղցան:
• 600 գ խոզի եւ ճարպ մաշկի հետ փոքր կտորների մեջ:
• Հում լյարդը կտրված է կտորներով:
• Կտրել սխտորը:
• Միավորել բոլորը միասին, աղ, պղպեղ, լցնել ճարպը եւ խառնել ամեն ինչ:
• Պատրաստված է ստամոքսը, շրջվելով ներսից, լցոնված աղացած միսով, բայց ոչ ամուր (կերակրման ընթացքում, ստամոքսը նվազեցնում է չափի մեջ, եւ լցոնումը կարող է խիտ լինել), եւ փոսը հաստ ասեղով եւ թելքով կտրեք:
• Լցոնված ստամոքսը իջնում ​​է տապակի մեջ, լցված ջրով 2-3 սմ բարձրությամբ ջեռոցով եւ նախապես ուժեղ կրակի վրա եռում է, եւ երբ այն եռում է, ամրացրեք ցածր եռում:
• Հեռացրեք փրփուրը, փափկեցրեց ստամոքսը մի քանի վայրերում, հաստ ասեղով, մեկ եւ մյուս կողմում, եւ մոտ երեք ժամ եփեք:
• Խոհարարության ընթացքում մենք մի քանի անգամ դառնում ենք մեր «Saltison» -ը:
• Ենթադրվում է, կես ժամ առաջ խոհարարության ավարտից հետո մենք կաթսայում դնում ենք սոխ, պղպեղ, աղ, ճաշակի եւ բեյ տերեւների վրա:
• Ստամոքսից հետո եփում ենք արգանակի մեջ, դնում այն ​​ջեռոցում ջեռոցում, վառարանի տակ մետաղյա թերթ է դրեք, միացրեք վառարանը 200 ° C- ում եւ տապակել 20 րոպե:
• «Saltison» - ը պատրաստվում է ճաշատեսակի վրա, որը պատված է ափսեի մեջ, եւ վերը նշված 12 ժամվա ընթացքում մենք ճնշում ենք դնում եւ ցուրտ տեղ ենք տալիս, ապա այն կարելի է կտրել բարակ սալերի մեջ եւ ծառայել մանանեխի հետ:

Այսպիսով, դժվար է մաքրել խոզի գրիպի ստամոքսը, սակայն հնարավոր է կատարել համեղ տնական ուտեստ, առողջ, առանց արհեստական ​​հավելումների, որոնք այժմ լցոնված են գործարանի մսամթերքի հետ:

Միսը դուրս է բերվել մարինադից, մինչեւ որ միսը թխած էր, եւ խնձորը չորացրեց: Ավազի ներքեւի մասում նրանք հավաքեցին երեք կտոր գազար եւ երկու սոխ, վանիկ էին դնում նրանց վրա եւ կրակեցին տաք ջեռոցում . Մնացյալ լոլիկով լցված մնացած նարնջագույնը նախշով ու գազարով համտեսում է եւ պատրաստում է անսովոր սոուս, նրբաբլիթներից:

Կարամելացված խոզի միսը պատրաստվում է բարձրորակ գարեջրի մեջ: Խոզապուխտ, բանջարեղեն, աղ եւ լցնել գարեջուր, մի մեծ պղպեղ: Միջին խոնավությունը կազմում է մոտ 50 րոպե: Եթե ​​գարեջուրը գոլորշիացնի, կարող եք ավելացնել եռացող ջուր: Կտրել վերեւում խաշած խոզապուխտը խաչերի վրա եւ շաղ տալ քաղցր կաթով շաքարի հետ: Թողնել կես ժամով սառը, ապա կտրեք եւ ծառայեք: Խորոված գինիների մեջ խաշած խաշած խնկացրած խնկացրած խոզապուխտը:

Նվիրատուի արվեստը ընտանիքին կերակրելն է ոչ միայն առողջ, բարձր կալորիականությունը, այլեւ համեղ ուտեստներ . Մսի հետ զուգահեռ հայտնի են եւ պատրաստված, ինչը շատ հեշտ է եփել, եւ բացի այդ, նրանք կարող են խնայել ձեր ընտանիքի բյուջեն: Ջրհեղեղի լեզուն լյարդի տորթ լցոնված ոտքերը եւ ստամոքսը, ավելի լավ գնով, նույնիսկ ավելի թանկ ապրանքներ են ստանում տոնական սեղան . Կալորիականության պարունակության, համի եւ վիտամինների եւ հանքանյութերի քանակի առումով նրանք ոչ մի կերպ չեն զիջում միսից, ինչի համար նախանձախնդիր հովանավորները նախապատվությունը տալիս են:

Հեռացրեք խաշած խոզապուխտը, հեռացրեք կիտրոնի կեղեւը, պղպեղը եւ բեյ տերեւները, կեղեւը բանջարեղենը, ապա ձեզ հարկավոր է սոուս: Չորացնել խոզապուխտը, սառը, չորացնել եւ մաշկին երկարացնել երկարությունը: Տեղադրել խոզապուխտը ճաշարանում, ավելացնել 300 գ տնական խնձորի գինի: Կտրեք սոուսը diagonally- ով, դառնալով խոզապուխտ, ոսկրից միսը կտրելու համար:

Մնացած նարնջի մեջ խառնել հեղուկի մեջ, հովանավորելով, թե որքան կրակ է կրակի վրա լցնում տապակը, շաղ տալ բանջարեղենը եւ խառնել դրանք ճիշտ հետեւողականությամբ, քանի որ ոմանք նման են փարթամ սոուսին, մյուսը `հաստ: Խոզապուխտում տեղադրված էր խոզապուխտ: թխած կարտոֆիլ , կեղեւավորված խնձոր, խնձոր կամ սալոր շիլա:

Ինչ կարելի է անել ստամոքսներից

Ստամոքսը խոռոչի մկանային օրգան է, որից պատրաստվում է շագանակագույն, աղը: Այն կարող է լցոնվել մսով կտորներով, ինչպես նաեւ կիտրոնի, հնդկացորենի եւ այլն մարգարիտ գարի . Հատապտուղը, բնական լինելով, նաեւ կերակրում է, 100 գր: խոզի ստամոքսը պարունակում է 160 Կկալ: Խոհարարություն խոզի միսը լավ ավանդույթ է դարձել Սուրբ Ծննդյան նախօրեին: Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, թակած ծագում ունեցող ապրանքները ավելանում են ներս: լյարդ, երիկամներ, պոչեր, ականջներ, մի քիչ լցոնումներ եւ համեմունքներ (սոխ, գազար եւ սխտոր):

Բարդանուսկասը, Մայրոնիսը, Վայգտտտտան եւ հեղինակավոր հոգեւորականների բազմաթիվ հասարակական գործիչները սեղանի վրա հաճախակի քարե խոզանակ էին դնում, հասկանալով, որ սոված չեն: Կծու լոռամրգի մարինացված մարինացված լոռամրգի խոզապուխտ, լոռամրգի սոուսով, մաղադանոս եւ գազարով:

Լոռամրգի սոուս. 350 գ լոռամիրգ, 2 մանդարին: Զգուշորեն կտրեք հորթի խոզանակը, կաթիլները ստորացրեք մատների հետ: Կտրեք սուր դանակով սուր դանակներով եւ քաշեք ձեր մատները: Տեղադրել խոզապուխտը ավելի խորը ամանի մեջ, կտրել սոխը, պղպեղը եւ տերեւները: Խառնել խաշած ջուրը լոռամրգի գինիով, աղով, լցնել խոզապուխտով եւ առնվազն մեկ օր մարինացնել ցուրտ տեղ:

Նախնական բուժում

Եթե ​​դուք գնում եք շաքարավազի կամ խանութի մեջ խոզի միս ստամոքս, ապա արդեն մասամբ վերամշակվում է: Կենդանու սպանդից անմիջապես հետո այն ազատվում է սննդամթերքի բեկորներից եւ լվանումուց, թողնելով ձեր արտադրանքը, դնում է ստամոքսը տաք ջուր 10 րոպե եւ վերացնելով այն վերին ֆիլմը, որը լորձաթաղանթն է: Այնուհետեւ կրկին մաքրվում է դանակով եւ լվանում է եռացող ջրով: Ոմանք մաքուր են ստամոքսի կոշտ աղով, այն օգտագործվում է որպես հղկող, հետո ներծծվում է 5-6 ժամ:

Ջրի մեջ դուք կարող եք ավելացնել քացախը, որը զտված է 1 լիտրով: ջուր 4 tbsp. լ 9% քացախ: Այս լուծման ընթացքում ստամոքսները բավարար կլինեն 3 ժամով: Սակայն ձեր ջանքերը կպարգեւատրվեն, քանի որ ճաշատեսակը շատ համեղ եւ առողջ է, քանի որ խոզի միսը, գառան կամ տավարի միսը պարունակում են ցինկ, մագնեզիում, սելենում, երկաթի եւ E, B եւ PP խմբի վիտամիններ:

Չորացրած խոզի միսը պատրաստելու համար հարկավոր է 2 ժամ տապալել, ջուր լցնել երկու անգամ եռալուց հետո: Այնուհետեւ այն կարելի է կտրել կտորներով եւ տապակել գազարով եւ սոխով համեմի մեջ: Ընթացքում ջերմային բուժում ստամոքսը կրճատվում է մոտ մեկուկես անգամ, իսկ պատրաստվածությունը որոշվում է մեղմությամբ: Եթե ​​ապրանքը դանակով հեշտությամբ պիրտ է դառնում, կարող է դադարեցնել խոհարարությունը:

Ինչպես խմել ստամոքսի

1. Մսքի կամ աղիի պատրաստման համար մսի, լյարդի, երիկամի, քրոնիկի, պոչի մեջ մանր կտրատած լցոնումներ, մանրացված գազար, սոխ, սխտոր եւ համեմունքներ ավելացնելու համար նախադրյալ վերամշակված ստամոքս է տեղադրվում:
2. Երբ ստամոքսը լցվում է այս խառնուրդով, այն sutured եւ դնում է եռացող ջրով:
3. Խոհարար 2 ժամ միջին ջերմության վրա, հեռացնելով փրփուրը, անհրաժեշտության դեպքում:
4. Ձնագնդի հոտից լիովին ազատվելու համար ջրի մեջ դրեք տերեւի տերեւ:
5. Նախքան ծառայելը, ցուրտը պետք է դրվի սառնարանում մեկ օրվա համար:

Առողջ ու համեղ է ստամոքսը լցոնված հնդկացորենով: 1 խոզագրի կամ գառնուկի ստամոքսը լրացնելու համար անհրաժեշտ է `

2 բաժակ խաշած հնդկացորենի կաթ;
- մի բուռ թարմ սունկ;
- Մոտ ճարպ կրծքամիս - 200 գր;
- Մոտ կարագ - 2 tbsp. l.
- սոխ եւ համեմունքներ համտեսել (կորիան, մեխակ, սեւ պղպեղ):

Խոհարարություն:

1. Բաղադրիչի բոլոր բաղադրիչները բերվում են կիսով չափ պատրաստված միմյանցից. Հնդկացորենը պետք է պատրաստի, եփածը պետք է տապակվի մինչեւ տապակած ոսկե դարչնագույնը, չորացած սոխը եւ սնկով պաղպաղակը 15 րոպեով կրկին կաթսա:
2. Այնուհետեւ մենք ամեն ինչ փոխում ենք, ավելացնում կարագ կամ գեղ, համեմունքներ եւ ստամոքսի մեջ, որը կարված է թելերով:
3. Այս ուտեստը պետք է թխվի ջեռոցում 180 ° C- ի 2 ժամվա ընթացքում:
4. Անհրաժեշտ է, որ խոզապուխի ճարպը լիովին խեղդվում է: Դա անելու համար մենք ստամոքսի մեջ մի քանի պտույտ ենք պատրաստում հաստ ասեղով: Երբ ստամոքսը սկսում է թխել, այն ձեւավորվում է ոսկե ընդերքը , որոնք կարող են ժամանակ առ ժամանակ ծծվել, արդյունքում առաջացնելով ճարպը:

Առավել համեղ ու համեղ ուտեստը ստամոքսն է, լցոնված տարբեր տեսակի մսի հետ: Դա անելու համար, նիհար ցածր ճարպը, խոզապուխտը, խոզապուխտից միսը (բոլորը հավասար համամասնությամբ): Նյութի մանր թակած միսը պետք է մարինացվի համեմունքների եւ սխտորի խառնուրդով, թող մեկ ժամ եփվի, որից հետո ավելացվի 2 տտաս: լ կոնյակ կամ կոնյակ: Անհրաժեշտ է այն հագեցնել առանց ճզմելու, ստամոքսի վրա ասեղի կամ դանակի եզրով մի քանի պտույտներ պատրաստել: Ժամանակի համար վառարանում 2,5 - 3 ժամ տապալման ժամանակը, ապա սառնարանը սառնարանում դնում է մինչեւ ամբողջովին սառը: