Recipe: Խինկալի մսով վրացական ավանդական:

1. Ինչպես պատրաստել խինկալի `կարեւոր մանրամասները
2. Վրացական խինկալի բաղադրատոմսը
3. Պարզապես վրացական Խինկալի
4. Խինկալիի բաղադրատոմսը վրացերենով
5. Ավանդական Խինկալին վրացերենով
6. Մս «պայուսակներ» տանը
7. Վրացական «կծու երշիկները» միսով եւ սնկով
8. Քաղցր «վրձինները» կեռասով

Խինկալիը վրացական ճաշատեսակ է, որը նման է պտուղների, բայց սեփական ազգային ինքնության հետ:

Ինչպես պատրաստել խինկալի `կարեւոր մանրամասները

Խինկալին, եթե պատրաստվում են փորձառու խոհարարի մեջ, լցված են հյութով (արգանակով) ներսում եւ շատ «փաթիլներ» ունեն: Այնուամենայնիվ, վերջին հանգամանքը, որը պահանջում է, ինչպես ասում են, հմտություն, ինչպես նաեւ ոչ այնքան փորձ, երբեք չի դադարեցրել խինկալի սիրահարներին տանը պատրաստել: Եվ վրացերենով խնկալի պատրաստեք, եթե ձեզնից առաջ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարից, ամենեւին դժվար չէ: Հատկապես, երբ մանրամասները պարզ են:

1. Խմելու համար խմոր . Խմորը նման է մեր պտուղներին: Խեցգետին եւ ձվով քաշեք եւ առանց. Հնարավորինս շտապեք դուրս գալ:

1. Լցոնում: Համոզված է, որ վրացերենով ճիշտ հինկալի վավերական բաղադրատոմսով կատարվում է աղացած կաղամբով (ես եփում եմ դրա հետ), բայց դա այնքան էլ այդպես չէ: Ժամանակակից խինկալի, բացի գառից, լցոնված է խոզապուխտով եւ տավարի մսով: Տավարի մսուրը միշտ ավելի շատ է դնում: 1 կգ մսի համար դա կլինի 3/4, այսինքն, մոտ 700 գ: Բացի այդ, խինկալիները պատրաստվում են պանրով, կարտոֆիլով, սնկով: Բայց ոչինչ չի համեմատում մսի հետ: Հատկապես ոչ մի հիմք մսի սանրվածքով, բայց դանակով կտրված փոքր կտորներով, քանի որ այն պետք է լինի իրական խինկալիում:

1. Ինչու մեջ արգանակի մեջ: Վրացական ռավիոլի լրացման կարեւոր տարբերությունը նրա բավականին հեղուկի հետեւողականությունն է. Հատուկ լրացվում է ջուրը, որպեսզի խոզի կեղեւը «խառնվի» խնկալիի մեջ:

1. Արդյոք կանաչիները ավելացնում են լցոնումը: Վրաստանում ոչ մի հինկալի ավանդույթ չկա, եւ ոչ ամեն բաղադրիչը բաղկացած է կանաչիներից: Հիմնականում միրգը հիմնականում մսի մեջ է եւ մասնավորապես խինկալի, չիրացված է: Քիլանտրոն եւ անանուխը կարող են ավելացվել հինկլինի վրա: Մաղադանոս եւ սամիթը `տուրք մեր սլավոնական նախասիրություններում, բայց դա նույնպես խրված է:

1. Sculpt. Պատրաստված է, որ լավ «գորշ» (մեկը, ով քաղցր է պղպեղ), կազմում է 28 անգամ: 18 անգամ `« շեմը », որի միջոցով ուսանողը պետք է քայլեր ձեռնարկի` պրոֆեսիոնալ խինկա-սիրող համարվելու համար:

1. Ինչպես եւ որքան է խնկալի պատրաստել: Եփել խինկալին 10-15 րոպե եռացող աղացած ջրի մեջ:

Նրանք համարվում են վրացական խոհանոցի անբաժանելի մասը: Շատերը կարդում են, որ միսը ամենակարեւորն է նրանց մեջ, բայց դա այդ ճաշատեսակում չէ, ուշադրություն պետք է դարձնել մսի հյութին: Եթե ​​մենք ասում ենք, որ խնկալիները նույնն են, միայն մեկ այլ ձեւով, շատերը դա չեն հասկանա, միայն հյուսվածքն դրանք միավորում է. Նրանք նաեւ պատրաստված են միսից եւ խմորից: Այս կերակուրը պատրաստելը արվեստ է, այլ ոչ թե պարզապես աղացած միս դնելով հարթ տորթին եւ ծայրերը խփելու մեջ: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է պատրաստել համեղ xhinkali վրացերեն.

Վրացական խինկալի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

• ալյուր - 500 գ;
• տաք ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - համտեսել;
• միս (ավելի լավ է տարբեր սորտերի խառնել) - 250 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• cilantro - 1 փաթեթ;
• մսով արգանակ - 60 գ;
• մի կտոր չոր հաց:
• աղ, պղպեղ `ճաշակի:

Խոհարարություն

Վերցրեք միսը, հացը եւ սոխը մանրացրեք միսը: Արդյունքում լցոնման մեջ ավելացրեք արգանակ, կալանտր, աղ եւ խառնուրդ: Մաղել ալյուրը սահեցրեք եւ թափանցիկ դարձրեք դրա մեջ, լցնել մի բաժակ տաք ջրով, ավելացնել մի պտղունց աղ: Խմորը հունցել շրջանաձեւ շարժումով եւ համոզվեք, որ ջուրը չի հոսում ալյուրից: Կազմեք եւ թողեք 30 րոպե, ապա խմորը բաժանեք եւ վերացեք: Կտրեք շրջանակները `մոտ 12 սմ տրամագծով, մի բաժակով: Մենք կենտրոնում մեծ գդալ լցնում ենք յուրաքանչյուրի կենտրոնում: Մենք դարբնոցներ ենք ստեղծում, պարագծի երկայնքով մենք փոքր հողեր ենք դնում եւ ամրանում մեջտեղում: Թեստի հուշում մենք լավ կապում ենք: Խաշել 15 րոպե տապակած խմորիչը եւ հեռացնել ուտեստը նրբագեղից, որպեսզի չվնասեն: Ծառայել սեղանին միայն տաք:

Պարզապես վրացական Խինկալի

Բաղադրությունը `

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 3 բաժակ;
• բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ;
• ջուր - 2 բաժակ;
• միսը `1 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• cilantro;
• աղ, պղպեղ:

Խոհարարություն

Խմորը պատրաստելիս խառնել ձվը, ջուրը, բուսական յուղը եւ ալյուրը, լավ խառնել եւ թողնել: Եվ շարունակեք աղացած միս պատրաստել: Cilantro, սոխ եւ միս աղացած աղցան են մսով: Բոլորը խառնել լավը, ավելացնել աղը, մի քիչ գետնին կորիան, եթե լցոնումը չոր է, ավելացնել ջուր: Եվ մենք գնում ենք Խինկալիի ժողով: Մենք գլորում ենք մի հաստ շերտ, մոտավորապես 1 սանտիմետր հաստությամբ, փոքր շրջանակներով կտրում փոքրիկ ապակու մեջ եւ դրանք գլորում են նիհար տորթերի մեջ, կենտրոնում լցոնած աղացած միս տարածեց եւ հավաքեք տոպրակը: 15 րոպե տապալեց խինկալի աղած ջրի մեջ: Ծառայել տաք:

Խինկալիի բաղադրատոմսը վրացերենով

Բաղադրությունը `

Փորձության համար `

• ջուր - 0,4 լիտր;
• ալյուր - 4 բաժակ;
• աղ

Աղացած միսի համար `

• աղացած տավարի միս - 1 կգ;
• կրեմ 15% - 200 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• հիմք մշկընկույզ:

Խոհարարություն

Ալյուրի աղ, լցնել ջրով եւ խմոր խառնել: Մանրակրկիտ ակտիվացնել մոտ տասը րոպե: Մենք կարիք ունենք խմորին փափուկ եւ փափուկ, ոչ թե կոշտ եւ ռետինե: Լավ հունցելուց հետո, թող 50 րոպե կանգնեցնեք, այնուհետեւ վերարկեք այն: Աղացած աղցան ավելացնել աղցանին, աղով, մշկընկույզով, պղպեղով շաղ տալ եւ լցնել կրեմով: Բոլոր խառնուրդները համասեռ զանգվածում: 12 սմ տրամագծով խմորով տորթերի վրա դնել լցոնումը եւ հավաքել այն տոպրակի մեջ, ծալքերով: Համոզվեք, որ վերին փոսը լավ կնքված է: Պայթեցված տոպրակները եռացրած ջրի մեջ դնել եւ եփելուց յոթ րոպե եփել: Ծառայել սեղանին, պղպեղով շաղ տալ:

Խինկալին վրացական բանջարեղեն է: Ավանդաբար խինկլին պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, իսկ աղացած տավարի միսը օգտագործվում է որպես լցոնման, ինչպես նաեւ տավարի եւ խոզի միս տեսականի: Միսը պետք է մանր թակած դանակով: Լրացման մեջ պետք է պարունակեն նաեւ բավականին մեծ քանակությամբ համեմունքներ `սեւ եւ կարմիր պղպեղ, սխտոր, նուրբ մանրացված սոխ, կանաչիներ: Բացի այդ, մսամթերքի յուղը ավելացվում է լցնում `հինկլին ավելի հյութալի դարձնելու համար: Ահա թե ինչու խաչկալին ձեռքերով ուտում է, որպեսզի չկորցնեն համեղ արգանակ երբ պտտվում է պատառաքաղով: Որպեսզի դա անենք, մի կողմից դուք պետք է խինկալի վերցնեք «պոչի» համար, իսկ երկրորդը `պատը պահելու, կողոպտելու համար, կծում է արգանակը եւ հետո ուտում, խմորից փափկելով:

1. Լվանալ միսը, կեղեւը հանել ֆիլմի եւ շերտից, նրբորեն կտրել դանակով: Խառնել սոխը եւ սխտորը, լավ կտրատել, ավելացնել աղցան, լավ խառնել: Ավելացնել թակած մածուկ: Ավելացնել ջուր, աղ, պղպեղ, խառնուրդի մեջ, կալանթոն եւ պղպեղ: 30 րոպե թողնել աղացած:

2. Խառնել հաստ, թունդ խմոր ալյուրից եւ աղած ջուրից: Խմորը դուրս քաշեք 1 սմ հաստ շերտով, կտրեք 4x4 սմ քառակուսիների մեջ: Քսեք 3 կտոր միմյանց գագաթին, շերտերի միջեւ ընկած մի քիչ ալյուրի ցողեք եւ կրկին գլորում են: Արդյունքը պետք է լինի մոտ 3 մմ հաստությամբ: Այսպես է պատրաստվում խինկալի համար իրական խմորը:

3. Խոհարարությունից անմիջապես հետո հյութալի լցոնում դրանց մեջ: Ներկառուցեք 40 գրամ լրացնելով յուրաքանչյուր հրապարակի կենտրոնում:

4. Հյութալի ծայրերը սերտորեն «ակորդեոն» են: Դասական հինկլին ունի 12 թռիչք: Խնկալիի վրա դնելով այդպես աղեղի կամ տախտակի վրա հարթ հատակին ձեւավորելու համար:

5. Ջուրը մի կաթսա մեջ լցնել, բարձր ջերմության վրա բարկանալ, ավելացնել աղը: օգտագործելով ցնցուղ, ստեղծում է հորձանուտ, նետում է խցկալիի մեջ թավայի մեջ եւ կրկին հորձանուտ է ստեղծում, որպեսզի նրանք միասին չեն մնում: Ավարտված խինկալի մոտավորապես 10 րոպեի ընթացքում պետք է ծածկի իջնել:

6 Պատրաստի կերակուր Անմիջապես կազմակերպեք ափսեներ եւ շաղ տալ սեւ պղպեղով: Դուք կարող եք ծառայել: Bon appetit!

Խինկալիը Վրաստանի լեգենդար խոհարարական ճաշատեսակն է, որը նման է հյութալի խոշոր պտուղների մսեղեն ներսում: Ինչպես խոհանոցային խոհանոցը պատրաստել ձեր խոհանոցում, որպեսզի նրանք չեն տարբերվում նախնական վրացական ուտեստներից, մենք կպատմենք այս նյութում:

Այսօր, ոչ բոլոր խոհարարները հավատարիմ են այս կերակուր պատրաստելու ավանդական տեխնոլոգիային: Սակայն հիմնական պարզ կանոնները պահպանվում են. Վրացական «պտուղները» պետք է լինեն մեծ, լցված հյութալի աղացած միսով, մեծ քանակությամբ անուշաբույր համեմունքներով: Հիմնական կարեւորությունը `սկսնակների նորաձեւության համար դժվար է: Նրանք նման են տուփի բազմաթիվ ծալքերով եւ պոչը, որոնց համար դրանք վերցվում են, քանի որ այս ուտեստը իրենց ձեռքերով ուտում են:

Ավանդական Խինկալին վրացերենով

Նախեւառաջ ուզում ենք ձեզ պատմել Խինկալիի բաղադրատոմսը, ըստ որի նրանք սովորաբար պատրաստվում են Վրաստանում: Այս ապրանքի էներգիայի արժեքը 235 կկալ է:

Մենք պետք է.

Ցեմենտի համար `

• 0.6 կգ ճարպի գառան;
• 0.3 կգ տավարի մածուկ;
• 3-4 հատ սոխ;
• 4-5 խնձոր սխտոր;
• մի փունջ թարմ մաղադանոս, սամիթ, կալանտրոն;
• աղ, աղացած սեւ պղպեղ `համտեսելու համար;
• 100-150 մլ սառը ջուր:

Փորձության համար `

• 1-1.3 կգ ալյուր;
• 10 գ աղ;
• 700 մլ ջուր:

Խոհարարական քայլերի նկարագրությունը.

1. Եկեք սկսենք լրացնելուց: Այն կպահանջի համբերություն եւ մանրակրկիտություն: Մենք վերցնում ենք միսը եւ կտրում այն ​​փոքր կտորներով, շատ սուր դանակով: Սոխ, սխտոր, կանաչ թակած: Բաղադրիչները խառնվում են, պրիսալիվյայի եւ սեզոնի համեմունքներով:
2. Միսը հյութալի դարձնելու համար, եւ երբ եփում ենք, մեր վրացական կերակրատեսակներից բաղկացած շատ արգանակ, ավելացնում է մոտավորապես 100-150 մլ սառը ջուր աղացած միս: Թափել այն փոքր մասի մեջ, եւ ամեն անգամ ամբողջովին զանգել ամբողջը:
3. Խինկալի խմորը շատ հեշտ է եփում: Մենք ավելացնում ենք ջուր եւ լցնում ենք մասամբ մաքրված ալյուրը, հաստ, պլաստմասե զանգվածը խառնելով: Անհրաժեշտ է այն ժամանակ անցկացնել:
4. Սկսենք մեր կերակուրը ձեւավորելու համար: Խտացրեք բարակ տորթերը տրամագծի սանտիմետրերով 10. Տորթերի կեսին մոտ 1 ճաշի գդալ աղացած միս: Գնդիկի ազատ եզրերը բարձրացնում են միսը կույտից եւ միասին դնում են ծալքները: Ի վերջո, ոլորեք դեպի «տոպրակի» միսը, որպեսզի ստանաք «պոչ»: Հատվածների մեծ քանակությունը համարվում է խոհարարի հմտության նշան: Ձեր աշխատանքի արդյունքը կարելի է համեմատել լուսանկարով:
5. Եթե ​​դուք ունեք մի հարց, թե ինչպես պատրաստել խինկալի, ապա մենք կպատասխանենք ձեզ, ճիշտ այնպես, ինչպես պտուղները, ավելի երկար: Թափել մոտ 2 լիտր հեղուկ, մի մեծ կաթսա, ավելացնել այն, ավելացնել մի քանի կտոր allspice, Bay տերեւի եւ բերել այն եռում: Նրանք այս ուտեստը տաք են ուտում, ուստի պետք է մի քիչ եփել, որքան որ ուտեն: Ներդրեք մեր «պայուսակները» եռացող ջրի մեջ, խառնել, սպասել, որ դրանք կես ժամով եփել եւ եփել:
6. Մենք պատրաստեցինք վերջնական խինկալի վրացերենով մեծ ափսեի վրա: Ցանկության դեպքում լցնել հալված կարագ եւ շաղ տալ ցանկացած կանաչի հետ:

Մս «պայուսակներ» տանը

Վրացական սննդի պատրաստման այս մեթոդը շատ նման է պտուղների: Դա ներսում միայն լցոնումը շատ հյութեր է:

Տնային խինկալի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետեւյալ ապրանքատեսակները.

• 300 գ խոզապուխտ:
• 300 գրամ տավարի մածուկ;
• 2 սոխ;
• 75 մլ սառը արգանակ;
• 1 փունջ ցանկացած կանաչի;
• 1 ձու;
• 350 գ տաք ջուր;
• 30 գրամ ձիթապտղի յուղ;
• 3-3.5 ք. ալյուր;
• աղ, համեմունքներ `ճաշակի:

1. Խտացրած միս պատրաստելու համար միսը միսը մանրացրեք: Սոխ, կանաչիները նուրբ ռեժիմով: Խառնել բաղադրիչները, prisalivaem եւ լցնել ցանկացած համեմունքներ: Խառնել խառնուրդը, մասամբ լցնել սառը արգանակ: Պտտեք աղը եւ հեռացեք ցուրտ տեղից:
2. Ալյուրը ալյուրի մեջ սահեցրեք, թափանցեք, որով մենք վարում ենք ձու, լցնել ջրով եւ յուղով, ավելացնել այն: Մեղմորեն, ամեն ինչ խառնել է պատառաքաղով: Խմորը պետք է լինի պլաստմասսա եւ չպահպանի ձեռքին:
3. Մենք ձեւավորում ենք մեր ուտեստը եւ եփել նախորդ բաղադրատոմսով: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ճաշակել խաչաղալ: Այս դեպքում նրանք անպայման չեն միասին մնալու եւ չեն վնասվելու, քանի որ դրանք անընդհատ շարժվում են: Մեծ պարկը լցնել հեղուկը, դրա ծավալից կեսից ավելին, եւ եփել այն: Երբ ջուրը սկսում է բարկանալ, մենք տեղադրում ենք հատուկ ցանց, դնում ենք մեր մսի պարկերը, կափարիչը կափարիչով կափարիչով եւ կես ժամ եփում: Դուք կարող եք օգտագործել կրկնակի կաթսա:
4. Ծառայել նրանց սերուցքով, կանաչի կամ թթվասերի սոուսով:

Վրացական «կծու երշիկները» միսով եւ սնկով

Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ բան արտահերթ եւ բավականին բավարարել, ապա ճարպիկ խինկլին ամենահարմար տարբերակն է:

Բաղադրությունը պարտադիր է.

• 350 մլ ջուր;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 3-3.5 ք. ալյուր;
• 600 գ հավի ֆիլե;
• 2-3 լամպ;
• 6 հատ մեծ շամպինիոններ;
• մի փոքր փունջ սամիթ,
• աղ, համեմունքներ `ճաշակի:

Լրացնելը `

• 1 tbsp. արգանակ
• 150 մլ թթվասեր կամ կրեմ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ, պղպեղ, աղացած սեւ համ:

1. Նախ `խմորը պատրաստիր: Մի ամանի մեջ խառնել ջուրը, աղը եւ կարագը: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի ալյուրը եւ խիտ, առաձգական զանգվածը խառնել: Կազմեք այն եւ հեռացեք սառը վայրում:
2. Այժմ ընթանում են լրացման պատրաստում: Հավի ֆիլե եւ կտրատեք սոխը միս սրճաղացով: Սնկով հատվածները փոքր կտորներով, կծու սամիթով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, prisalivaem եւ լցնել համեմունքներ:
3. Խմորը բաժանված է 4 մասի: Վերցրեք 1 մաս եւ գլորում այն ​​բարակ շերտով: Կիրառեք աղացած միս շերտ եւ ամեն ինչ մի երշիկ դարձրեք: Կտրեք այն կտորների մեջ, մոտավորապես 3 սմ երկարությամբ եւ դրեց խորոված փխրեցման սկուտեղի մեջ:
4. Մենք կպատրաստենք դրանք հորդառատ անձրեւում: Խառնել արգանակն ու կրեմը: Ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ, լավ կտրատած սխտոր եւ ավելացնել այն ճաշակի: Լցնել լոլիկները այս խառնուրդով, ծածկել թխում թերթիկը փայլաթիթեղով եւ ջեռոցում ջեռուցվել մինչեւ 180 աստիճան: Խոհարարական խնկալի ջեռոցում կես ժամ կպահանջվի: Ժամանակն ավարտվելուց հետո մենք փրփրից հեռացնում ենք եւ պահում ենք վառարանում մի քանի րոպե, որպեսզի նրանք մի փոքր կարմիր են դառնում: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք շփվել վերեւում կոշտ պանիր եւ շաղ տալ սամիթով: Ուտելը նրանց լավագույն տոմատի սոուսով տաք է:

Քաղցր «վրձինները» կեռասով

Եթե ​​ցանկանում եք մի համեղ, բայց ոչ այնքան բարձր կալորիականությամբ, ապա կաղամբը պատրաստիր կեռասով, որը կալորիական պարունակությունը կազմում է ընդամենը 105 կկալ:

Նրանց պատրաստելու համար մենք պետք է տարրական արտադրանք.

• 350 մլ ջուր;
• 1.5 Արվեստ. աղի գդալներ;
• 3-3.5 ք. ալյուր:
• 600 գրամ կեռաս քարով;
• 200 գ շաքար;
• 35 գրամ օսլա:

Պատրաստման նկարագրություն.

1. Լցնել մի գավաթ տաք ջուր ավելացնելով այն: Թափել ալյուրը մանրացված մասերում եւ խառնել առաձգական զանգվածը: Կպցրեք այն անձեռոցիկով եւ մի փոքր հանգստացեք:
2. Լորենը լվացվեց եւ չորացրեց: Շաքարային խառնուրդ օսլայով:
3. Մենք խմորում ենք նիհարորեն եւ կտրում ենք շրջանակներ 7 սանտիմետր տրամագծով: Կեսգիշերին մենք բացում ենք անթափ լոլիկ, օսլա-շաքարային խառնուրդ եւ 6-7 հատ: Մենք ստեղծում ենք kolobochki, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում:
4. Մեծ կոնտեյներով լցնել 2-2.5 լիտր հեղուկ, ավելացնել մի գդալ աղ եւ եփել այն: Կաղամբի պղպեղը եռացող ջրի մեջ արնահոսել է եւ նրբորեն խառնվել, որպեսզի չվնասեն: Եփել դրանք մոտավորապես 5 րոպե հետո:
5. Մենք պատրաստված արտադրանքները դրեցինք սրբիչով, որպեսզի չորացրինք: Ծառայել մի սկուտեղով, շաղ տալ մի քիչ շաքարով: Լրացման համար դուք կարող եք վերցնել ցանկացած այլ հատապտուղներ:

Մենք ձեզ ասացիք մի քանի տարբերակ: Վրացական ուտեստներ , եւ արդեն ինչպես պետք է պատրաստել խինկալին, դուք ընտրում եք: Ամեն դեպքում դուք միշտ համեղ ու սննդարար սնունդ եք ստանում:

Video: Խինկալի պանրով