Fläskmagasin bakad i ugnen. Hur man lagar en fläskmage.

  1. Hur man rengör en fläskmage?
  2. Hur rengör och laga en fläskmagasin?
  3. Förbered "Saltison"

Våra förfäder kokade en läcker brawn, saltison från en fläskmagasin, fyllde den med kött från grishuvud och slaktbiprodukter. Denna mat är inte sämre än andra. kötträtter . Men först måste du rengöra magen.

Hur man rengör en fläskmage?

Att rengöra fläskmagasin , gör vi följande i följande ordning:

Uppvärmd i speciella keramiska hangarer, öppna eller stängda med slingor, där det finns hål att lämna ånga. I byarna Aukštaitija, i de gamla byarna finns det några fler lådor med skålar. Tyvärr, i sovjetiska tider, i butiker, kokta korv, som populärt kallades "en hunds glädje" och billiga men billiga köttpaket, som det visade sig, förvärvade bilden av en produkt av dålig kvalitet.

Både före och nu producerar våra mor-och farföräldrar och mödrar sådana ovanliga hackare att ord inte kan sägas. Tyvärr har nuvarande ägare av köttplantor och köttproduktionstekniker, ägare och chefer i stora detaljhandelskedjor inte hört någonting om riktiga litauiska hackare.

  • Torka fläskmagen väl under rinnande vatten, först på ena sidan, och vänd sedan till andra sidan och tvätta också.
  • Magen består av en uppsättning veck, vi rengör alla veck med en kniv och vi kan använda en borste för disk.
  • För att göra det lättare att ta bort slemhinnan i magen, fördjupa den i 10 minuter i kokande vatten och svalna.
  • Ta bort slemhinnan, fettlagret, filmen.
  • Tvätta igen i stora mängder vatten.
  • Vrid den renade magen inuti och gnid den väl med salt, låt den ligga i 5 timmar.
  • Vi tvättar saltet och suger magen i en lösning (för 1 liter vatten och 1 matsked salt och ättika) i ca 1 timme, mer är möjligt.
  • Efter blötläggning, tvätta magen i vatten, ge torr och kan vara fylld.

Hur rengör och laga en fläskmagasin?

Fläskmagen fylld med kött, slaktbiprodukter, grönsaker, flingor.

Tja, men tillräckligt för att bli arg, hellre, låt oss försöka göra fettig honung för semestern. Kannan kommer från det högsta ordet "lucka": "magen gör ont - han ber om mat", "magen ger ett meddelande, frågar honung", "jagar du på det?", "I världen och honung är sötare", "skippare och honungsdroppar plockade upp "," Kram till och med en hunchback. "

Levern kokas i ungefär en halvtimme. En gris huvud och portioner med två morötter, lök, flera vitlöksklyfta, doftande peppar och laurblad lämnas också individuellt. Stänk levern, ett par färsklök, tre vitlöksklyftor, tränga in den minsta stammen flera gånger, täpp den med kokande vatten. köttbuljong och gnugga det bra med en träsked för att undvika friktion. Från huvudet på en gris skär köttet och ätbart skivat.

Förbered "Saltison"

"Saltison" är bäst tillagad om du nyligen har tillagat gelat kött: några av köttprodukterna som inte används i gelat kött kommer att gå till Saltison.

För "Saltison" behöver du:

  • 1 fläskmag;
  • 1 kg utbenat fläsk;
  • 400g köttfritt nötkött
  • 200 g fläsklever
  • 200 g ugnsbakad svin
  • 200 g färsk bacon med lager av kött och hud;
  • 1 kopp eller lite mer buljong från geléen;
  • 1 fläskkött kokt
  • 1 stor lök;
  • 3 vitlöksklyftor;
  • malt salt och svartpeppar till din smak;
  • 6 ärter av svart och allspice;
  • 3 vikar.

Börja matlagning:

Blanda massor, tillsätt salt, krydda med piga, peppar och vikblad. Massor tvättar inte väl rengjord tjock slang, stänga trådar i båda ändar. Skivad morötter, persilja lök, två vitlöksklyfta, mayrou, peppar, laurbladen och kokades i ungefär en halvtimme i vatten i en kruka. Drick sedan en kall plats på natten.

Gamla kvass, syltad skinka, kokt skinka, hem brygga , för att täcka skinkan 3 lökar, morötter och vitlök, några laurblad efter 7 kryddnejlika, enbärsbär, doftande, 200 g kakmjöl. En dag eller två före påsken begravdes rökt skinka med en stor skål, häll hemlagad kvass, så det är bra under vattnet, kasta in en tunnskivad lök, tre vitlöksklyfta, några laurblad, efter 7 kryddor, kryddnejlika och krossade enbär bär och hjälpte kallt syltad.

  • Vi demonterar fläskbenet: Ta bort köttet och huden, skära i bitar och kasta bort benen.
  • Bakad lard skärs i kuber.
  • 400 g fläskmassa och biffslip i köttkvarn.
  • 600 g fläsk och fett med huden skuren i små bitar.
  • Rå lever i stycken.
  • Chop vitlök.
  • Kombinera alla tillsammans, salt, peppar, häll buljongen och blanda allt.
  • Förberedd mage, invändig ut, fylld med malet kött, men inte tätt (under matlagningen minskar magen i storlek och fyllningen kan vara trång) och sy upp hålet med en tjock nål och tråd.
  • Den fyllda magen sänks i pannan, fylld med vatten 2-3 cm över pannans innehåll och koka upp, först på en stark eld, och när det kokar, fäst till en låg koka.
  • Ta bort skummet, pierce den fyllda magen på flera ställen med en tjock nål, på den ena sidan och koka i ca 3 timmar.
  • Under matlagning vänder vi vår "Saltison" till andra sidan flera gånger.
  • Förmodligen en halvtimme före matlagningen sätter vi en lök, peppar, salt till smak och vikblad i en kastrull.
  • När magen har kokat tar vi den ut ur buljongen, lägger den på grillen i ugnen, lägger ett metallplåt under grillen, slår på ugnen vid 200 ° C och baka i 20 minuter.
  • "Saltison" läggs ut på en maträtt, täckt med en tallrik, och ovanför lägger vi förtrycket och skickar till en kall plats i 12 timmar, då kan den skäras i tunna tallrikar och serveras med senap.


Så det är svårt att rengöra fläskmagen, men det är möjligt att göra en god hemlagad maträtt, hälsosam, utan konstgjorda tillsatser, som nu fylls med köttprodukter från fabriken
Så det är svårt att rengöra fläskmagen, men det är möjligt att göra en god hemlagad maträtt, hälsosam, utan konstgjorda tillsatser, som nu fylls med köttprodukter från fabriken.

Köttet avlägsnades från marinaden innan köttet blev bakat och skinken torkades. På botten av tennet samlade de tre bitar morötter och två lök, satte skinka på dem och sköt dem i varm ugn . Den återstående tenn fylld med marinaden, smakar morötter och grönsaker och förbereder en ovanlig sås av delikatesser.

Karamelliserad fläskham hamnar i högkvalitativ öl. Sätt skinka, grönsaker, salt och häll i en öl i en stor kruka. Ett genomsnittligt kilo skinka växer ca 50 minuter. Om ölet avdunstar kan du lägga till kokande vatten. Skär toppen av den kokta skinkan över korsen och strö med söt mjölksocker. Låt i en halvtimme svalna, skära sedan och servera. Bakad glaserad fläskskinka rostad i äppelvin.

Kunskapen hos värdinnan är att mata familjen inte bara hälsosam, högkalori, men också läckra rätter . På samma sätt som kött är populära och slaktbiprodukter, vilket är väldigt enkelt att laga mat och dessutom kan de spara din familjens budget. Översvämningsspråk leverkaka fyllda ben och mage följa bra med dyrare produkter även på semesterbord . När det gäller kaloriinnehåll, smak och mängden vitaminer och mineraler är de inte på något sätt sämre än kött, vilket är anledningen till att de irriterande värdinnorna ger dem preferenser.

Ta bort kokt skinka, ta bort citronskal, peppar och vikblad, skal grönsakerna - du behöver såsen. Torka skinkan, kyla, torka och rengör huden längs längden. Placera skinkan i skålen, tillsätt 300 g hemlagad äppelvin. Skiv biffen diagonalt genom att vrida skinken för att skära köttet från benet.

I resterande tenn rör om vätskan under omrörning, hur mycket eld är på elden för att hälla i pannan, strö de kokta grönsakerna och blanda dem med rätt konsistens, eftersom vissa människor gillar en frodig sås, andra är tjockare. En skinka placerades på skinkan. bakade potatisar , garvat äpple, äpple eller plommongröt.

Vad kan göras i magen

Magen är ett ihåligt muskulärt organ, från vilket brawn, saltison är beredd. Det kan fyllas med köttstycken med tillsats av hirs, bovete och pärlbyg . Skalet i sig, naturligt, är också ätbart, 100 gr. svinmagen innehåller 160 kcal. Matlagning fläskmag har blivit en bra tradition på julafton. Enligt det klassiska receptet läggs hackade biprodukter inåt: lever, njurar, svansar, öron, lite fyllning och kryddor (lök, morötter och vitlök).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas och många offentliga figurer av framstående prästerskap i mellankriget Litauen lade ofta en stenig skinka på bordet och insåg att de inte svälte. Kryddad cranberry marinerade marinerade tranbärskinka med tranbärsås, persilja och morötter.

Tranbärssås: 350 g tranbär, 2 mandariner. Skär försiktigt kalvens skinka, sänk dropparna med fingrarna. Skär med en vass kniv till skarpa knivar och dra upp fingrarna. Placera skinkan i en djupare skål, hugga lök, peppar och vikblad. Blanda kokt vatten med tranbärsvin, salt, häll skinka och marinera i minst en dag på en kall plats.

förbehandling

Om du köper en fläskmag på marknaden eller i en butik, är den redan delvis bearbetad. Omedelbart efter slakt av djuret befrias det från matrester och tvättas, vilket gör att du kan avlägsna produkten, sätta in magen i varmt vatten i 10 minuter och avlägsna den toppfilmen, vilken är slemhinnan. Sedan rengörs den igen med en kniv och tvättas i kokande vatten. Vissa rengör magen med grovt salt, det används som ett slipmedel och sedan blötläggas i 5-6 timmar.

Också i vattnet kan du tillsätta ättika, som späds med 1 liter. vatten 4 msk. l. 9% ättika. I denna lösning kommer magen att räcka i 3 timmar. Men dina ansträngningar kommer att belönas, eftersom skålen visar sig vara väldigt god och hälsosam, eftersom fläsk, lamm eller nötkreatur innehåller zink, magnesium, selen, järn och vitaminer från grupp E, B och PP.

För att laga en fläskmagasin utan fyllning måste du koka den i 2 timmar, hälla ut vatten efter kokning två gånger. Sedan kan det skäras i bitar och stekas i en panna med morötter och lök. under värmebehandling magen reduceras i storlek med ungefär en och en halv gånger och beredskapen bestäms av mjukhet. Om produkten har blivit lätt genomborrad med en kniv i pannan, kan matlagningen stoppas.

Hur sätter man i magen

  1. För att laga brawn eller saltison, läggs finhackad fyllning från kött, lever, njurar, brosk, svansar, med tillsats av riven morötter, lök, vitlök och kryddor för kött i en förbehandlad mage.
  2. När magen är fylld med denna blandning sutureras den och läggs i kokande vatten.
  3. Koka i 2 timmar på medium värme, ta bort skummet efter behov.
  4. För att fullständigt bli av med lukten av slaktbiprodukter, lägg ett laurblad i vattnet.
  5. Innan du serverar, måste brawn sättas i kylskåpet för en dag.

Sunt och gott är magen fylld med bovete. För att fylla 1 svin eller lammmage måste du:

2 glas kokta bovete groats;
- En handfull färska svampar;
- fet bröst - 200 gr.
- smör - 2 msk. l.
- Lök och kryddor till smak (koriander, kryddnejlika, svartpeppar).

preparatet:

  1. Alla ingredienser för fyllningen bringas till halvkokt separat från varandra: Bokhvetan ska tillagas, brystet ska stekas tills det är guldbrunt i en stekpanna, finhackad lök och svamp bör kokas i elden i 15 minuter.
  2. Då byter vi allt, lägger till smör eller ghee, kryddor och fyller det i magen, som sys med tråd.
  3. Denna maträtt ska bakas i ugnen vid 180 ° C i 2 timmar.
  4. Det är nödvändigt att fettet från baconet är helt drunknat. För att göra detta gör vi flera punkter i magen med en tjock nål. När magen börjar baka, bildar den gyllene skorpa , som kan vattnas från tid till annan av det resulterande fettet.

Den mest utsökta och läckra maträtten är magen, fylld med olika kötttyper. För att göra detta luta mager fetthalt, svin, kött från skinkan (alla i lika stora proportioner). Finhackat kött ska marineras i en blandning av kryddor och vitlök, låt den brygga i en timme, varefter 2 msk sätts till den. l. brandy eller brandy. Det är nödvändigt att stoppa det utan att ha täppt, ha gjort flera punkteringar med en nål eller knivkant på magen. Tiden för stekning i ugnen - 2,5 - 3 timmar, lägg sedan skålen i kylskåpet tills den svalnar helt.